Origine : Colombie, Piendamo, Cauca. Plantation / Zone : Finca El Paraiso. Variété : Geisha, Laurina. Altitude : 1 930 m s.n.m. Score SCA : 88+. Traitement : Fermentation anaérobie.
Notes : cannelle, carambole et pomme.
Profil de torréfaction : Medium-clair
La Finca El Paraiso s'élève dans les montagnes du Cauca, l'une des régions les plus reconnues de Colombie pour la qualité de son café. Le producteur Diego Samuel Bermúdez Tapia a transformé cette finca en un véritable laboratoire d'excellence : la ferme dispose de technologies de pointe et d'un laboratoire d'analyse physico-sensorielle entièrement dédié à la qualité en tasse. Les grains sont sélectionnés à la main et travaillés avec une précision quasi scientifique, fruit d'années de recherche et de passion.
La fermentation anaérobie (en l'absence d'oxygène) est ce qui rend ce café véritablement extraordinaire. Les grains fermentent avec des substances organiques soigneusement sélectionnées, qui amplifient et façonnent le profil aromatique de manière précise et maîtrisée. Le résultat est une tasse crémeuse, vive et enveloppante, d'une complexité qui surprend à chaque gorgée.
Derrière chaque tasse, il y a aussi un choix éthique. La Finca El Paraiso a investi dans un laboratoire de microbiologie dédié à l'étude des micro-organismes pendant la fermentation, une approche scientifique qui garantit précision et reproductibilité des profils aromatiques. Parallèlement, la ferme gère un système de traitement et de recyclage de l'eau utilisée lors des processus post-récolte, réduisant concrètement son impact sur les écosystèmes locaux.
