Origine: Colombia, Piendamo, Cauca. Piantagione / Area: Finca El Paraiso. Varietà: Geisha, Laurina. Altitudine: 1.930 m s.l.m. Punteggio SCA: Oltre 88 punti +. Lavorazione: Fermentazione anaerobica.
Note: cannella, carambola e mela.
Profilo di tostatura: Medio chiaro
La Finca El Paraiso sorge tra le montagne del Cauca, una delle regioni più celebrate della Colombia per la qualità del suo caffè. Diego Samuel Bermúdez Tapia, il produttore, ha trasformato questa finca in un vero laboratorio d'eccellenza: la fattoria dispone di tecnologie all'avanguardia e di un laboratorio di analisi fisico-sensoriale dedicato interamente alla qualità della tazza. I chicchi vengono selezionati manualmente e lavorati con una cura quasi scientifica, frutto di anni di ricerca e passione.
Il processo di fermentazione anaerobica (in assenza di ossigeno) è ciò che rende questo caffè davvero straordinario. I chicchi vengono fermentati insieme a sostanze organiche selezionate, che amplificano e modellano il profilo aromatico in modo preciso e controllato. Il risultato è una tazza cremosa, vivace e avvolgente, con una complessità che sorprende ad ogni sorso.
Dietro ogni tazza c'è anche una scelta etica. La Finca El Paraiso ha investito in un laboratorio di microbiologia dedicato allo studio dei microrganismi durante la fermentazione, un approccio scientifico che garantisce precisione e ripetibilità nei profili aromatici. Parallelamente, la fattoria gestisce un sistema di trattamento e riciclo dell'acqua utilizzata nei processi post-raccolta, riducendo concretamente il proprio impatto sugli ecosistemi locali.
