Herkunft: Kolumbien, Piendamo, Cauca. Plantage / Gebiet: Finca El Paraiso. Sorte: Geisha, Laurina. Höhenlage: 1.930 m ü.M. SCA-Bewertung: 88+. Aufbereitung: Anaerobe Fermentation.
Aromen: Zimt, Karambole und Apfel.
Röstprofil: Hell-mittel
Die Finca El Paraiso liegt in den Bergen des Cauca, einer der bekanntesten Kaffeeregionen Kolumbiens. Produzent Diego Samuel Bermúdez Tapia hat diese Finca in ein wahres Exzellenzzentrum verwandelt: Der Betrieb verfügt über modernste Technologien und ein physikalisch-sensorisches Analyselabor, das vollständig der Tassenqualität gewidmet ist. Die Bohnen werden von Hand selektiert und mit einer fast wissenschaftlichen Sorgfalt verarbeitet, das Ergebnis jahrelanger Forschung und Leidenschaft.
Die anaerobe Fermentation (unter Ausschluss von Sauerstoff) ist es, was diesen Kaffee wirklich aussergewöhnlich macht. Die Bohnen fermentieren zusammen mit sorgfältig ausgewählten organischen Substanzen, die das Aromaprofil präzise verstärken und formen. Das Ergebnis ist eine cremige, lebendige und umhüllende Tasse mit einer Komplexität, die bei jedem Schluck überrascht.
Hinter jeder Tasse steckt auch eine ethische Entscheidung. Die Finca El Paraiso hat in ein Mikrobiologielabor investiert, das sich der Erforschung von Mikroorganismen während der Fermentation widmet, ein wissenschaftlicher Ansatz, der Präzision und Wiederholbarkeit der Aromprofile sicherstellt. Gleichzeitig betreibt die Farm ein System zur Aufbereitung und Wiederverwendung des bei der Ernteverarbeitung genutzten Wassers und reduziert so konkret ihren Einfluss auf die lokalen Ökosysteme.
